Sütlü ekmek

Son zamanlarda işlerim oldukça yoğun. Akşam eve gelip tarif denemek çok zor oluyor. Gündüz çok fazla yorulunca eve gidip televizyon karşısında boş boş oturup dinlenmek istiyorum. Tabi ki onu bile yapamadan  kızımın uyku saatinde yanına kıvrılıp ondan önce uyuyorum :D. 

Aslında sürekli ekmek yapıyorum artık. Neredeyse ekmek satın almıyorum. Ama sizlere tarif paylaşmak için resimler hazırlamaya pek vaktim olmuyor. Neyse ki hafta sonu tatili var. Bu sayede kızımın da çok sevdiği yumuşacık bir ekmek tarifi hazırladım. Biraz hamburger ekmeğini anımsatan, içi bembeyaz ve pamuk gibi bir ekmek. Görüntüsü sert, sıkı ve neredeyse gözeneksiz olmasına rağmen çok yumuşak bir ekmek. Çocuğu olana kesinlikle tavsiye ediyorum. Çok kolay yeniyor. Ağızda hamur olmuyor. 

Sütlü ekmek için gerekli malzemeler;

300 gr beyaz un (3 su bardağı kadar)

15 gr toz şeker (1 çorba kaşığı kadar)

8 gr tuz (1 silme tatlı kaşığı kadar)

180 gr süt_oda sıcaklığında (1 su bardağı kadar)

4 gr instant kuru maya (1 tatlı kaşığı kadar)

25 gr tereyağı (2 çorba kaşığı kadar)

Hazırlanışı;

- Un, şeker, süt ve mayayı karıştırın. Yoğurmaya, tamamen karıştırmaya gerek yok. Önemli olan mayanın sıvıda eriyip önce şekerle buluşması.

- Tereyağı ve tuzu ilave edip 10 dk kadar yoğurun.

- Pişireceğiniz kalıba yerleştirin.

- Üstü kapalı bir şekilde 3-4 saat mayalanmaya bırakın. 

- 200°C'de önceden ısıtılmış fırında 20-35 dk pişirin. Fırına göre ve hamurunuzun kalınlığına göre süre değişebilir. 

- Fırının içerisine küçük bir fırın kabında kaynar su koyun. Fırın içerisinde nem yarılması gerekiyor.

Un, şeker, süt ve mayayı karıştırın.

Karışıma tuz ve tereyağı ilave edin

10 dk. kadar yoğurun. Mikser ile daha kısa süre yoğurabilirsiniz.

Fırın kalıbına yerleştirip üzerini kapatın. 

Ben baton kek kalıbında pişirdim. Bu şekli, ekmekte seviyorum. Dilimlemek kolay oluyor. 

3-4 saat üzeri kapalı şekilde mayalanmaya bırakın. Hamurunuz iki katına çıkmış olacak.

Fırını 200°C'ye ayarlayın ve önceden ısıtın. 

Ekmek pişerken, fırının içinde buhar yaratmak için bir köşeye kaynar su koyun. 

Bu tarifi direk ekmek makinesinde de hazırlayabilirsiniz. Ben bu tarifi ekmek makinesinde denemedim. Genelde kendim yoğurmayı seviyorum. Sadece, bazen, vaktim olmuyor ve  mikser ile yoğuruyorum.

Eğer ekmek makinesiyle yapacaksanız birkaç programını denemeniz gerekir. Ekmek gramı az olduğu için belki 500 gr'lık programı kullanabilirsiniz veya yoğurma ve pişirme özelliklerini ayrı ayrı ayarlayarak da kullanabilirsiniz.

MSA günlerinden_Kutlama pastası

MSA'da ilk kez şeker hamuru ile kaplanan pasta için bir workshopa katıldım. Ve benim ilk iki katlı pastam oldu;) Biraz yoğun ve zamanın yetmediği bir çalışmaydı. Herkes kendi çalışmasını yaptı. Çiçek modelleme üzerine bir deneyimdi. Aslında daha önce kardeşlerimin pastalarını yaparken çiçek modelleme deneyimlerim olmuştu ama profesyonel bir deneyimi izlemek de bayağı faydalı oldu. 

En önemlisi de şeker hamurunun içinde ki kekin, pastanın görünümü için ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gördüm. 

MSA'da da lezzetten çok dayanıklı bir pasta yapmanın önemine değinildi. Öyle yumuşacık bol kremalı, meyveli bir pasta istiyorsanız şeker hamuru ile kaplanmış bir pastada çok şık görüntü elde edemeyebilirsiniz. Eğer gösterişli sanatsal, çok katlı bir kutlama pastası istiyorsanız birazcık lezzetinden taviz vermelisiniz. Belki maket bir pastanın yanında damak zevkinize uygun bir pasta yapabilirsiniz. Bu çalışmada ki kek sağlam, içinde ki krema yok denecek kadar az olmasına rağmen ilk katında çökme oldu. Gerçi metrobüs ile maslak'tan taşımaya çalıştım ve metrobüs şartlarına dayanabilecek sağlam bir yapı olabilir mi bilemiyorum:)

Tabi ki workshop MSA'da olunca, lezzet konusunu çok arka plana atamıyoruz. Lezzetli pastalar yapmayı çok seviyorlar:) Her ne kadar kekin sağlam olması gerektiğinden bahsetsem de bu kekin içinde kayısı püresi vardı ve tek başına bile yense lezzetliydi. Kreması da çok lezzetli bir butter creamdi. Ama dediğim gibi çok ince bir tabaka halinde kullanıldı. İçerisine incecik çilek dilimleri dizildi. O kadarcık meyve bile pastanın katları arasında kaymalara neden olabildi. Şeker hamuru ile kaplasak bile tadından pek taviz vermedik.

Yine de kardeşim gibi bol krema ve malzemeli sünger kekli pasta sevenlere pasta gibi gelmeyebilir. DAha çok ama marmelatlı kek yorumu yapılabilir. Ama benim gibi hafif ve ağır olmayan tatlıları sevenler ve her zaman ev yapımı pasta sevenler için güzel bir kutlama pastası da olabilir.

Çiçek modellerimden ufak kareler. Aslında orkide yapımını da görmüştük ama kısıtlı zamanda yapılacak bir çiçek değilmiş. Yetişmesi kuruması ve ayakta durması pek mümkün olmadı. Umarım daha çok deneyim edindiğimde bir gün orkide de yapabilirim;)

Kakaolu Hello Kitty

Eveeet... Biliyorum daha önce Hello Kitty hazırlamıştım. Ama bu özel bir rica oldu ve yine güzel Kitty sayfalarımızda yer aldı. Ama bu sefer çok renkli giydirdik. Rengarenk kardan adamlardan sonra her kurabiyeyi renkli görmek istiyorum. Onların hepsi bir aradayken o kadar iç açıcı olabiliyorlar ki... Cıvıl cıvıl... Bu kış ayında bana yazı hatırlatıyorlar. o yüzden bir süre rengarenk kurabiyelere devam edeceğim gibi görünüyor:D 

Kızım için tek hazırlanmış mavi Kitty. 

Kız çocuğu olmasına rağmen mavi hayranı bir çocuğum var;)

Esma Nur Hello Kitty'lerini görünce çok mutlu oldu. İlk kez doğum gününde 

ona özel kurabiye oldu. Bir çocuğun bu mutluluğuna tanık olmak bütün emeklere değer.

Not: Renkli kurabiyelere kakaolu görüntü çok yakışıyor. Harika bir kontrast elde ediyorsunuz. Tadını da her çocuğun seveceğine emin olabilirsiniz;)

Kandil simidi

Blog yazılarına başladığımdan beri ilk kandilim. Mevlit kandilini anlamlı bir tarifle geçirmek istedim. Gerçekten harika gevrek bir hamur elde ediyorsunuz. Fırından aldığınız tariflerle aynı tadı veren ama daha taze bir kandil simidi ;) Hele de çocuğunuzun minik elleri de hamura değiyorsa tadından geçilmiyor:D Bugün en güzel asistanımın kendi hazırladığı mamaları da paylaşmayı düşünüyorum. 

Alında tarifin yapımı kolay. Sadece bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle unun protein içeriği az olmalı. Tereyağı, soğuk olmalı. Ve yoğururken avuç içleri değil parmak uçları kullanılıp hamura en az ısıyı vermeniz gerek;) Bunların dışındaki her şeyin ölçüsü ve kıvamı tarife kalıyor.

Kandil simidi için gerekli malzemeler;

250 gr. un
150 gr. tereyağı
5 gr. mahlep
1 adet yumurta
8 gr. tuz
15 gr. toz şeker
10 gr. yaş maya
20 ml su

 Üstüne sürmek için;

1 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta beyazı
susam (miktara göre değişebilir.)
çörek otu (miktara göre değişebilir.)

Hazırlanışı;

- Un ve mahlebi bir kaba eleyin.
- Tereyağını parmak uçlarıyla una yedirin.
- Yumurta, maya, su, tuz, ve şekeri kaptaki malzemeye ekleyin.
- Tüm malzemeyi yoğurarak bir hamur elde edin.
- En az 20 dk. buzdolabında dinlendirin.
- Minik simit şekilleri hazırlayın.
- Bir miktar simidi, yumurta akında bulayıp susamla kaplayın.
- Bir miktar simidin üzerine, fırça yardımı ile yumurta sarısı sürün; üzerine çörek otu serpin.
- 180°C'de önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Un, mahlep ve tereyağı bir kapta karıştırın.

Tereyağı, unun içerisinde ufalayarak iyice karıştırın. 

Mayayı daha kolay karışması için suyun içerisinde eritebilirsiniz.

Diğer bütün malzemeleri karışma ilave edin.

Çok fazla yoğurmayın. Homojen karıştığından emin olduğunuzda hamuru streç film ile kapatıp 

buzdolabında en az 20 dk. bekletin.

İstediğiniz boyutlarda halkalar oluşturun. 

Bazı halkaları yumurta akına daldırıp susam ile kaplayın.

Fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Çabuk piştiğine dikkat edin.

Bazı halkaların üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.

Bu tarif ile çatal ve pastanelerde gördüğünüz tuzlu kurabiyeleri yapabilirsiniz. Hepsi aynı hamur ve lezzettedir.

Babaanne, Anneanne ve Dedelere hazırlanan çok özel Kandil simitleri;

En lezzetlilerinden kareler;)...

İlk royal icing denemesi

Şimdiye kadar bir çok kez şeker hamuru ile kurabiye süsledim. Fakat royal icing krema kullanarak hiç kurabiye süslemedim. Yılbaşı üzeri bir çok yerde royal icing ile süslenmiş kurabiyelere denk geldim. Çok şirin ve biblo gibi duruyorlardı. Denemem gerektiğine karar verdim. Tabi ki şeker hamuruna kıyasla inanılmaz zor olduğunu gördüm. İyi ki basit süsleme ile başlamışım. Hemen heves yapıp renkli, resimli süslemelere atlasaydım bütün moralim bozulabilirdi.
Kremayı hazırlamak kolay. Ama krema kurumadan kurabiyeleri süslemek, oldukça hız gerektiriyor. Ben ilk denemede icing için kağıt külahlar hazırladım. Çok başarılı külahlar olmadı ve çok çabuk bozuldular. Her yerim royal krema oldu:D Hani elime yüzüme bulaştırdım diyebilirim;)
Bazı kağıt külah uçlarına, minik delikler açmışım. Krema kurudukça tıkandı. Bazılarını geniş delikler açmışım. Bu sefer de incecik narin çizgiler elde edemedim.
Neyse az miktar da kurabiye hazırlayıp az miktarda deneme yaptım. Ve elimde sonuçta birkaç yılbaşı kurabiyem oldu:D

Hazırladığım kurabiyeler, şeker hamuru ile süslediğim kurabiyelerle aynıdır. Hazır yeri gelmişken kurabiye tarifinden de bahsetmeden edemeyeceğim.

Kurabiye için gerekli malzemeler;

1 yumurta (büyük)
1 su bardağı pudra şekeri,
1/2 çay bardağı nişasta
250 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında)
3,5 su bardağı un
İstenirse vanilya veya farklı aromalar katılabilir. Ben vanilya ve limon suyu kullandım.

Kurabiyenin hazırlanması;

- Yumurta pudra şekeri ve tereyağı iyice karıştırın. (Mikser yardığı ile krema kıvamına getirebilirsiniz)
- Nişasta ilave edin ve tekrar karıştırın.
- Unu ilave edin ve yoğurun. Çok fazla yoğurmayın ve avuç sıcaklığınızı hamura vermeyin.
- Hamuru, pişirmeden buzdolabınızda en az 20 dk dinlendirin.
- 170°C sıcaklıkta önceden ısınmış fırında 15 dk pişirin. ( süre fırının performansına göre değişebilir.)

Pudra şekeri ve tereyağı karışımı

Karışıma 1 yumurta ilave edin.

Nişasta ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Unu ilave ederek homojen hale gelene kadar yoğurun.

Biraz sert ve ele bulaşmayan bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru, ne çok ince ne de çok kalın olmayacak şekilde (yaklaşık 5mm) açın.

İstediğiniz kalıbı kullanarak şekiller elde edebilirsiniz. Benim geyik kalıbı biraz büyüktü.

Kestikten sonra tepsiye koymakta zorlandım. Ayak bölgeleri oldukça kırılgandı:)

170°C'de hafif pembeleşene kadar pişirin. Çok fazla pişirirseniz tadında hafif yanık hissi uyandırabilir.

Royal icing için gerekli malzemeler; 

1 yumurta akı
150 gr pudra şekeri
az miktar limon suyu

- Bütün karışımı hızlı şekilde çırpın ve kabartın. Akışkan bembeyaz bir krema kıvamına geldiğinde royal krema hazır demektir. Çırpma işlemini el mikseri veya robot ile yaparsanız çok hızlı ve güzel sonuç elde edersiniz.