Selanik gevreği (Biscotti)

Son zamanlarda şeker hamuru ile fazlaca uğraşıyorum. Uzun süredir tarif paylaşmadığımı fark ettim. Aslında evde bir şeyler hazırlıyorum ama fotoğraflamaya pek vaktim olmuyor. Daha önce birkaç kere denediğim bir tarifi yeniden deneyerek fotoğrafladım. Ben babamın fırıncılık döneminde fırınımızda Selanik gevreği adı ile satıldığını hatırlıyorum. Gerçi modern adı biraz daha havalı ama ben ona çocukluğumu hatırlatan ismi ile hitap etmeyi tercih ediyorum " Selanik gevreği". Kurutulmuş kek de diyenler olabilir.

Malzemelerini karıştırmak oldukça kolay. Sadece ilk fırınlama için malzemeyi düz bir tepsiye yaymak zor olabilir. Eşit kalınlıkta yaymak gerekir. Evinizde dar dikdörtgen bir kalıp varsa ona döşeyerek de ilk pişirmeyi yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler;

250 gr. un

175 gr. pudra şekeri

2 adet yumurta

5 gr. kabartma tozu

1 tutam tuz

60 gr. file badem

60 gr. kuru üzüm

Hazırlanışı;

- Pudra şekeri ile yumurtayı koyu kıvama gelene kadar çırpın.

- Diğer malzemeleri de ekleyip hamur yapın.

- Hamuru aynı kalınlıkta olacak şekilde düz bir tepsiye yayın. (veya dar bir kalıba döşeyin)

- 170° C de 20 dakika pişirin.

- Fırından çıkardığınız pişmiş hamuru ince dilimler halinde kesin. Tepsiye dizin ve 10 dk daha pişirin. İkinci pişirme anında dilimleri alt-üst etmeniz gerekebilir. Böylece her yeri eşit şekilde pişer.

Pudra şekeri ile yumurtayı bir kaba koyun.

Pudra şekeri ile yumurta koyu kıvama gelene kadar çırpın.

Minik eller iş başında;) 

-Unu yumurta karışımına eleyin. 

Diğer bütün malzemeleri karışıma ilave edin.

Bütün malzemeleri yumurta karışımıyla iyice karıştırın. Koyu kıvamlı bir kek hamuru elde edeceksiniz.

Hamur koyu kıvamlı olduğu için kek kalıbına değil düz bir tepsiye yayabilirsiniz.

Spatula kullanarak hamuru eşit kalınlıkta yayın.

Gevrekleri hangi boyda istiyorsanız, o genişlikte dikdörtgenler şeklinde yayabilirsiniz.

170°C 'de 20dk. pişirin.

Pişmiş hamuru ince dilimler halinde kesin.

Dilimlerin iç kısımlarını kurutmak için tepsiye resimde ki gibi dizin.

10-12 dakika daha fırınlayın.

Fırınlama esnasında dilimleri alt-üst etmeniz gerekebilir.

Aşamaları göz önünde bulundurduğumda yapımı zahmetli gibi görünse de kolay bir gevrek, "Selanik Gevreği". Üstelik kurabiye ve kek yerine geçebiliyor. Beş çayı yanında ikram edilebilecek hafif bir gevrek olduğunu denediğinizde göreceksiniz. Uzun bir süre kavanozda (hava almayacak şekilde) muhafaza edebilirsiniz. En az 1 ay tazeliğini koruyabilir. 

Ben her zaman ki gibi gevrekleri kızımla beraber yaptım. Arka planda müthiş aşçı iş başındaydı. O minik eller her aşamasına karıştı. Artık alıştım. Kızım olmadan mutfakta bir şeyler hazırlamak imkansız;)