Kalıp çikolata (Earl Grey aromalı)

Hayatımda en zorlandığım anlardan biriydi kalıp çikolata dersi. Hani "ne var canım! erittiğin çikolatayı, tekrar kalıba döküp donduracaksın" diye çok ciddi bakmadığımız bir dersti. Sanırım ders sonunda herkes benimle aynı fikirdeydi. Kalıp çikolata hazırlamak gerçekten çok zordu. Elbette içinde marmelat olmayan çikolataya şekil vermek değil kastettiğim. İnce bir kabuk içerisinde farklı marmelatlarla, farklı şekillerde çikolata yapmaktan bahsediyorum. Üzeri pürüzsüz parlak görünen çikolatalar... Yoksa her halde çikolatanın saf tadı bizim marifetimiz olmuyor.

Tabi ki bu kadar zor bir dersi hakkı ile bitirdiğimi söyleyemem. Çikolatalarımın bir kısmı patladı. Sanırım çok ince kabuk oluşturdum. Bir kısmı yarı parlak, yarı mat oldu. Kakao yağını, kalıplarıma iyi dağıtmamış olmalıyım. Beyaz çikolata yağı ile desen vermeyi fazla ciddiye almadığım için de desenler pek iddialı olmadı:S
Ama yine de sonunda emeğimle ve yorgunluğumla mutlu olmuştum. MSA 'da aldığımız derslerin sonuncusuydu ve en uzun süreniydi. Ders sonunda her yer, gök, üstümüz, başımız çikolataydı. Batmış durumdaydık:D Çikolata ile savaş yapmış gazi şekilde evlerimize dönüyorduk.
Gerçekten abarttığımı söyler gibisiniz. Ama gerçekten en çekişmeli ders çikolataya kalıpla şekil verdiğimiz gündü. Eriyen temperlenmiş çikolatayı en hızlı şekilde bir sürü kalıba döküp onu kabuk haline getirmemiz gerekiyordu. Erimiş çikolata düşük ısıda eriyip donduğu için hızlı çalışmak gerekiyor. Henüz el alışkanlığımız olmadığı için de hızlı çalışırken her yere çikolataları saçmak, ellerin kolların dolanması pek abartı olmuyor.
Bu tarifi, belki ilk başta az miktarda deneyebilirsiniz. Mutfakta, çevrenizde sadece gerekli malzemelerin olmasına da dikkat edin ;).

Gerekli malzemeler;

100 ml. krema
150 gr. sütlü çikolata
20 gr. tereyağı
1 poşet Earl Grey çay
50 gr. beyaz çikolata (süslemek için)
500 gr. bitter çikolata (temperlenmiş)

Yapılışı;

- Krema ve poşet çayı birlikte kaynatın. Kenara alın ve 5 dk. bekletin.
- Çayı çıkarıp kremayı tekrar ısıtın.
- Ocaktan alıp sütlü çikolataları ekleyin. Eriyene kadar karıştırın.
- Tereyağını ekleyin iyice karıştırın.
- Karışımı soğutun ve sıkma torbasına alın.
- Çikolata kalıplarına beyaz çikolata sürün ve soğutun.-
- Temperlenmiş çikolatayı ve dolgu ganajı resimlerdeki gibi sıra ile uygulayın.

 Krema ve poşet çayı kaynatın. 5dk. bekletin.

Sütlü çikolatayı sıcak krema karışımında eritin. Tereyağını ilave edip iyice karıştırın.

Dolgu ganajı iyice soğuduğunda sıkma torbasına koyabilirsiniz.

1. Tercih; Çikolatalarınızın üzerinde beyaz desenler isteseniz kalıplarınızın üzerine ilk önce erimiş beyaz çikolatadan sürmelisiniz. İnce katman halinde olmasına dikkat edin. Kalıbınızın desenlerini kaplayan beyaz çikolatayı buzdolabında soğutun. Bu katman donmadan diğer işleme geçmeyin.

2.  Tercih; Eğer çikolatanızın üzeri parlak olsun istiyorsanız kalıplarınızın her kıvrımına kakao yağı ile sürmeniz gerekir. Bir pamuk yardımı ile bu işlemi yapabilirsiniz.

Kakao yağı sürdüğünüzde de soğumadan ikinci işleme geçmeyin.

Bitter çikolatanızı eritin ve kalıplara dökün. Şekillerin en tepesine kadar doldurun. Spatula yardımı ile kalıp üzerine taşan akışkan çikolatayı sildirin. Kalıpları biraz sallayarak erimiş çikolata içindeki hava kabarcıklarından arındırın.

Soğuk kalıba temas eden erimiş çikolata şekillerin çeperlerine yapışıp soğumaya başlayacaktır. Akışkanlığı gitmeden kalıp içindeki çikolataları tekrar eritme kabına boşaltın. Kalıp içinde çeperlerde donmuş çikolatalar sizin kalıplarınızın kabuğunu oluşturacak. 

 Kalıbınızın üzerine akan çikolataları spatula yardımı ile kazıyarak sildirin. Böylece çikolatalar sadece şekillerinizin çeperlerinde kalmış olacak.

Kalıplarınızın içinde kalan kabuk şeklinde oluşan çikolata kısmını yine buzdolabında hızlıca dondurun.

Dolgu ganajı sıkma torbasına koyun. Donmuş kabuk çikolataların içini biraz dolduracak kadar uygulayın.

Tekrar erittiğiniz temperlenmiş bitter çikolatayı kalıpların üzerine boşaltın. Kalıplardaki şekillerin tabanını doldurduğuna dikkat edin. Kalıp şekillerinden taşan fazla çikolataları spatula yardımı ile sildirin. Taban olarak döktüğünüz çikolataların içerisinde hava kabarcığı kalmaması için yine kalıplarınızı bir miktar sallayın.

Buzdolabında iyice donan kalıplarınızı bir tezgahın üzerine ters çevirerek boşaltabilirsiniz. Eğer kalıplarınız pürüzsüz ise çikolatalarınız çok rahat kalıptan çıkacaktır.